Brioches de jamón y queso.

Tengo pendiente publicar la receta de las torrijas al "Asensio style", que aunque haya pasado ya la SS nadie dice que no se puedan comer fuera de temporada, no? O será que es precisamente eso lo que las hace tan ricas? Bueno, así ya la tenemos para el año que viene. 

Ahora os pongo una receta de brioches de jamón y queso que encontré en el blog Bocados de cielo. Me encanta ese blog, por las recetas tan buenísimas que hace y por la fotografía que realiza de todos sus platos. No como las mías, jeje, aunque intentaré mejorar hoy no ha habido ocasión: volaron todas rápidamente!!!

Ingredientes

- 150 gr de leche.

- 50 gr de azúcar.

- 70 gr de mantequilla. Más una poca derretida para pintar la masa.

- 3 yemas de huevo.

-1 sobre levadura liofilizada de panadero o 25 gr. de levadura fresca.

- 400gr de harina, o un poco más.

- Una cucharadita de sal ( si el relleno va a ser salado).

- Un huevo para pintar.

Para el relleno:

- 8 cortadas de Jamón York.

- 200gr. de queso en lonchas.

Preparación con la thermomix

Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla. 1 minuto temp 37º vel 2. Cuando acabe añadir las yemas y mezclar unos segundos a vel 4. Agregar la harina y la levadura 15 segundos, vel 6. cuando acabe poner 3 minutos vel espiga.
Para manejar mejor la masa podemos ponernos un poco de aceite en las manos.Estirar la masa con un rodillo, formando un rectángulo, pintarlo generosamente con mantequilla fundida, añadir el relleno. Enrollar como si fuera un brazo de gitano, intentando que quede bien apretado (esto es muy importante porque luego al hornearse se abre un poco) Cortar en rodajas gorditas con un cuchillo afilado. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejarlas hasta que doblen su volumen, de hora y media a dos horas, dependerá de la temperatura ambiente. Pintar con huevo batido antes de hornear.
Precalentar el horno a 200º, hornear de 15 a 20 minutos. Sacarlas cuando estén doradas. Tened en cuenta que en el horneado aumentan de tamaño así que no las pongáis muy juntas.

Os aseguro que están deliciosas. Se pueden hacer dulces o saladas, con todo tipo de rellenos por ej. de sobrasada. Una vez hechas se pueden congelar, y por supuesto también se pueden hacer a mano aunque la THX facilita mucho la labor. Familia, animaros, que están hummmm....

Galletitas de mantequilla

Ingredientes

350 g de harina tamizada

150 g de azúcar

200 g de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de aroma al gusto, en mi caso vainilla.

Elaboración:

Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar y programar 1 minuto a velocidad 3 y medio. Añadir el huevo y el aroma y mezclar 20 segundos a velocidad 3 y medio. Incorporar la harina tamizada y mezclar bien durante 1 minuto a velocidad 3.

Formar dos bolas y estirar cada bola con el rodillo metiéndola entre papel de horno (dejar con 1/2 cm de grosor). Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar durante 1 hora como mínimo. Una vez que la masa está dura sacar del frigorífico y cortar con un cortapastas. Hornear 12- 15 minutos a unos 180º con el horno previamente precalentado.

Si las tengo que hornear en varias tandas, las meto un poco en el congelador mientras se hace la primera, para que estén más duritas y no se desparramen al ponerlas en la bandeja caliente.

Para amasarlas puse dos maderitas de 0.5cm de grosor debajo del rodillo para que me quedaran mas o menos planitas. Ahora que me ha tocado el sorteo del blog de Cupcake Mama será mucho más fácil, porque tiene unos topes en los lados de varios grosores para que queden todas de la misma altura. ¡Muchas gracias Cupcake Mama!

Para decorarlas con glasa hay muchos tutoriales en la red. Yo solo las hice esa vez, así que no os puedo indicar bien. Lo mejor es que leáis alguno vosotr@s, como por ej. el del Rincon de Bea sobre la glasa y sobre la decoración. De todas formas ya os digo que solas están deliciosas. Si os animáis con la manga pastelera puedes hacer cositas como éstas que hice con unas amigas para el bautizo de Guille:

 Besitos

Bizcocho Stracciatella

Está claro que nos ha dado la vena pastelera, Rocío...Vamos con otra!

BIZCOCHO “STRACCIATELLA”: este bizcocho es una invención que he hecho, después de leer, en varios blogs, múltiples consejos del tipo “como conseguir un buen bizcocho”. Lleva las proporciones de ingredientes del clásico “bizcocho de yogur”, con alguna modificación añadida. Es un poquito más entretenido que el tradicional, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes:
1 yogur natural
3 medidas del yogur de harina
2 medidas del yogur de azúcar (y un poquito más…)
1 medida (algo escasa) de aceite, o su equivalente en mantequilla, derretida
3 huevos (en esta ocasión yo puse 2 huevos enteros, y 2 claras extras, que tenía como “resto” de otra receta. Y creo que eso hizo también que fuera más esponjoso.
¾ de vaso de leche
1 sobre de levadura
½ cápsula de esencia de vainilla
30-50 gr (según gustos) de chocolate negro, hecho “granitos-migas”.

Elaboración:
1º) Tamizar la harina, mezclada con el sobre de levadura. Reservar.
2º) Pulverizar el azúcar hasta el punto de “azúcar glass”. Yo añadí unas 8-10 sacarinas también pulverizadas, para que le diera ese dulzor “extra” de la sacarina.
3º) Montar las claras a punto de nieve. Con la Thermomix, se consigue batiendo aproximadamente  1 minuto por clara a velocidad 3. En este caso, yo empleé 4 minutos (y 20 sg, para ser exactos). Hasta que veáis que quedan “compactas”. Reservar.
4º) Mezclar el yogur con el ½ vaso de leche, las 2 yemas, la ½ cápsula de esencia de vainilla y la mantequilla. Unos 30 sg, a vel 3; que quede todo bien disuelto. Después añadir el azúcar y mezclar otros 30 sg, velocidad 3-4.
5º) Añadir la harina, y mezclar a velocidad 3. Cuando parezca que está ya todo mezclado, bajar con la espátula los restos que queden por el borde del vaso, y “batir” 20-30 sg a velocidad 4-5, para que termine de mezclarse todo bien. (Los tiempos, en esta ocasión, los fui haciendo “a ojo”, viendo que quedara todo con el punto deseado).
6º) Ir añadiendo poco a poco las claras ya montadas, hasta que se mezclen bien con el resto de ingredientes. En menos de 1 minuto estará listo. Ojo con la velocidad en este punto, que se trata de que las claras montadas den esponjonsidad y volumen al resto de ingredientes: si batimos más rápido, conseguiremos justo lo contrario: al batir rápido, se bajarán las claras…
7º) Una vez mezclado todo, añadir las miguitas del chocolate, y mezclar con la espátula.
8º) Echar en el molde elegido. En horno precalentado a 180º (en menos de 10 minutos, está ya caliente), 30-35 minutos. En los bizcochos yo siempre pongo 1º unos 15 minutos con calor solo abajo, y luego ya, arriba y abajo.  Nunca conviene abrir el horno antes de los 20-25 minutos para comprobar si está bien cocido (el clásico gesto de “pinchar con un palito (o cuchillo)”: lo estará cuando el palito/cuchillo salgan limpios), pues si se hace antes, bajará de golpe el bizcocho que ya había crecido un poquito.

Así quedó:

Pese a lo entretenido de montar las claras, tamizar la harina, y mezclar todo por “pasos”, no se tarda más de 40 minutos en total, y de verdad que merece la pena. Os dejo una foto del corte, para que veáis lo esponjoso que queda. A Edu y a mí nos encantó, y a mi familia política yo creo que también! (eso lo podrán decir ellos!)

Hasta otra receta!!
Beatriz

Magdalenas de limón

Siguiendo mi vena pastelera esta vez le ha tocado el turno a las magdalenas de limón. Desde que ví la receta en el blog de Eva y su thermomix estaba deseando hacerlas. De hecho, son la segunda hornada porque la primera desaparecieron sin darme tiempo a fotografiarlas:

 Ingredientes:
- 2 huevos
- 130 gr. de azúcar
- 120 gr. de aceite de girasol
- 1 yogur de limón
- 175 gr. de harina 
- 1/2 sobre de levadura
- la ralladura de 1 limón

Preparación:

 - Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar y los batimos 6 minutos a velocidad 3 y medio y temperatura 37º.
- Añadimos la ralladura de limón y batimos 6 minutos a velocidad 3 y medio, pero esta vez sin temperatura.
- Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos durante 3 minutos a velocidad 3.
- Quitamos la mariposa y echamos la harina y la levadura, mezclamos 20 segundos a velocidad 2 y medio. Si es necesario terminar de meclar con la espátula y con movimientos envolventes.
- Precalentar el horno a 180º. Rellenamos las cápsulas de las magdalenas hasta un poco más de la mitad y echamos por encima un poco de azúcar.

- Metemos al horno a 180º, con sólo calor abajo  durante 5 minutos y 10-15 minutos más con calor arriba y abajo.

Están buenísimas!!!! Animaros a hacerlas!!! 
Rocío

Magdalenas de plátano

Esta receta la encontré en Directo al paladar (ver aquí)

 Ingredientes:

3 plátanos medianos maduros

125 ml de aceite de girasol

250 gr de harina de repostería

100gr de azúcar

2 huevos tamaño L

un sobre de gasificante litines (sobre morado + blanco) o en su defecto 1 cucharadita de levadura química y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

80 gr de pepitas de chocolate

 Preparación

Precalentar el horno a 200 grados. Poner doce cápsulas de papel para magdalenas en un molde métalico para ellas. Con la batidora triturar los plátanos hasta hacerlos un puré, reservar. En una jarrra alta echar el aceite y los huevos batidos, mezclar todo bien.

En un bol tamizar la harina, echar el azúcar, los sobres de gasificante o bien la levadura química y el bicarbonato. Agregar la mezcla de los huevos batidos y el aceite, así como el puré de plátanos. Unir bien todos los ingredientes hasta formar una masa algo espesa.

Añadir las pepitas de chocolate y repartir por toda la masa para que no queden en grumos. Distribuir en las cápsulas de magdalenas la mezcla y hornear durante veinte minutos.

Yo las hice sin las pepitas de chocolate, y los plátanos no estaban muy maduros, y yo creo que le dieron poco sabor a plátano. Tengo que repetirlas otra vez. Ah, un truqui, no llenéis los moldes más de la mitad porque suben mucho, y si queréis que suban hacia arriba bien utilizad moldes duros para que el peso de la magdalena no venza al papel. 

Besitos